Préparation Salade de pois chiches à la coriandre:

1. Faites tremper les pois chiches 12 heures dans l’eau froide, égoutter et rincer-les.
2. Planter le clou de girofle dans un quartier d’oignon.
3. Verser les pois chiches dans la cocote avec les cartiers d’oignon le bouquet d’herbe et la carotte puis couvrir d’eau froide.
4. Laisser cuire sur feu doux pendant 35 minutes.
5. Ôter le bouquet d’herbe et saler avec 2 cuillères à café de sel.
6. Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir.
7. Mixer une louche de pois chiche avec un peu de bouillon.
8. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre et un filet d’huile d’olive et mélanger.
9. Égoutter le reste des pois chiches et mélanger-les avec les lamelles de petits oignons, les tomates, la coriandre hachée et les olives.
10. Assaisonnez avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer et mettez au réfrigérateur.
11. Pour servir, déposer un peu de purée de pois chiches au fond de 4 coupelles et garnissez largement avec la salade de pois chiches.