Préparation Travers de veau:

1. Chauffer le sucre sur un feu vif jusqu’à obtention d’un caramel brun, ajouter le vinaigre et agiter la casserole.
2. Ajouter les jus de veau et faites réduire de moitié et laisser refroidir.
3. Mettez la moitié du romarin et du poivre dans un plat ensuite ranger la viande dessus.
4. Parsemer du reste de romarin et de poivre.
5. Arroser avec le caramel et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
6. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites y rissoler la moitié de la viande.
7. Retirer la et faites de même pour le reste de l viande.
8. Remettre toute la viande dans la cocote avec la marinade et parsemer de sel et de poivre.
9. Laisser cuire pendant 30 minutes.
10. Après ce temps, cuire les travers de veau au four sur un gril huilé.
11. Arroser les avec le jus de veau ensuite poivrer et saler.
12. Couper chaque travers en 3 et embrocher les morceaux trois par trois sur des brochettes.
13. Servir chaud.