Préparation Croquettes de pomme de terre:

1. Mettez à cuire les pommes de terre pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée puis éplucher les et les réduire en purée.
2. Faire fondre 80g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser sur feu doux pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
3. Mélanger au lait la purée de pomme de terre.
4. Incorporer hors du feu 1 œuf entier et 3 jaunes, la parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée, saler et poivrer.
5. Couler la préparation sur une plaque et laisser refroidir complètement.
6. Découper des bâtonnets dans la pâte de la dimension d’un doigt.
7. Battre 2 œufs entiers et étaler la chapelure sur une assiette.
8. Passer les bâtonnets un à un dans l’œuf battu puis rouler les dans la chapelure.
9. Plonger les dans la chapelure et laisser cuire 4 minutes.
10. Égoutter les sur du papier absorbant.
11. Disposer les bâtonnets sur un plat garni de petits bouquets de persil et servez.