1. Tamiser la farine, la pincée de sel et l’extrait de vanille.
2. Mélanger la margarine fondue, mouiller avec l’eau d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
3. Couvrir de papier alimentaire et réserver.
4. Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
5. Mouiller avec les œufs jusqu’à obtention d’une farce homogène.
6. Façonner des brins des boudins de 4 cm de long sur 1.5 cm de diamètre environ.
7. Les disposer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et réserver.
8. Reprendre la pâte et l’abaisser avec le rouleau passer ensuite à la machine à pâte N° 5 et 6.
9. Découper des carrés de 7 cm de coté, prendre chaque carré et inciser des rectangles de 3.5 cm de long sur 1 cm de large sur les 4 cotés.
10. Placer les brins de boudin dans les 4 coins, rabattre les rectangles l’un après l’autre vers le milieu.
11. Les retenir par une amande piquée au centre.
12. Disposer dans un plat non graissé et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
13. Laisser tiédir puis faire tremper dans du miel dilué avec l’eau de fleur d’oranger.
14. Égoutter et mettre dans des caissettes.

Remarque :

1. Les quatre brins de boudin peuvent être remplacés par une boule de farce de la grosseur d’une noix placée au centre du carré de pâte et aplatie.