Préparation Flamiche aux poireaux:

Nettoyer les poireaux sous un filet d'eau, retirer la plus grande partie du vert en en conservant tout de même une petite partie et couper les extrémitées. Couper les poireaux en deux dans la longueur puis les émincer finement.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poele puis y faire fondre les poireaux sur feu très doux pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement : les poireaux devront être très tendres et fondants. Ajouter un filet d'eau si besoin.

Une fois les poireaux fondus, laisser totalement refroidir. Egoutter au besoin : la préparation ne devra pas être acqueuse. Ajouter les dés de jambon aux poireaux et mélanger l'ensemble. Réserver.

Pendant ce temps, foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond et les bords délicatement à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 225°C.

Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, la crème, la maïzena. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Verser le mélange poireaux/jambon sur le fond de tarte puis verser le mélange aux oeufs.

Enfourner sans attendre pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit doré et la pâte cuite. Couvrir le dessus de la tarte d'une feuille d'aluminium en mi-cuisson si ce dernier prend trop de couleur.