Préparation POULET ROTI:

- Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d'1/2 h, rincer.
- Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux.
- Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange.
- Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d'1/2 l d'eau.
- Porter à ébullition et maintenir pendant 10 minutes en retournant les volailles pour les colorer uniformément.
- Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l'eau si nécessaire.
- Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four. -
- Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.