Préparation pate à choux:

1. Mettez le lait, le sel, le sucre, le beurre dans une casserole sur feu doux.
2. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois.
3. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pendant 2 minutes.
4. Verser le tout dans un robot et laisser tourner à vitesse moyenne de façon à tiédir le mélange et ajouter les œufs jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
5. Mettez le mélange dans une poche à douille et déposer des boulettes sur une plaque beurrée.
6. Badigeonner d'eau les choux, puis saupoudrer de sucre en grains.
7. Cuire les petits choux pendant 25 min sans ouvrir la porte du four.
8. Laisser refroidir sur grille.
9. Couper la partie supérieure des choux et Remplir avec la chantilly puis Poser le chapeau sur le dessus.